글루텐이란? 보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물이다. 일정 온도에서 다량의 물과 함께 힘을 가하면 활성화된다. 반죽의 끈끈한 성분은 이 물질 때문이다. 글루텐 프리란? 밀가루를 사용하지 않은 식품을 말한다. Gluten-free 즉, 글루텐이 없다는 뜻이다. 최근 글루텐 프리가 유행하면서, 쌀로 만든 디저트가 많이 대중화되고 있다. 밀을 주식으로 하는 미국에서는 글루텐을 소화하지 못하는 사람들을 위한 글루텐 프리 식품이 많은 것으로 알려져 있다. 글루텐 프리의 장점 글루텐은 끈적한 성질 때문에 장에서 서로 엉겨 붙는다. 소화기관이 약한 사람에게는 송이 쓰린 소화장애나, 변비 등을 유발할 수 있다. 빵을 먹으면 속이 쓰린 사람들이 이에 해당한다. 대표적으로 셀리악병이 있다. 이는..
