글루텐이란?
보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물이다.
일정 온도에서 다량의 물과 함께 힘을 가하면 활성화된다.
반죽의 끈끈한 성분은 이 물질 때문이다.
글루텐 프리란?
밀가루를 사용하지 않은 식품을 말한다. Gluten-free 즉, 글루텐이 없다는 뜻이다. 최근 글루텐 프리가 유행하면서, 쌀로 만든 디저트가 많이 대중화되고 있다.
밀을 주식으로 하는 미국에서는 글루텐을 소화하지 못하는 사람들을 위한 글루텐 프리 식품이 많은 것으로 알려져 있다.
글루텐 프리의 장점
글루텐은 끈적한 성질 때문에 장에서 서로 엉겨 붙는다. 소화기관이 약한 사람에게는 송이 쓰린 소화장애나, 변비 등을 유발할 수 있다. 빵을 먹으면 속이 쓰린 사람들이 이에 해당한다.
대표적으로 셀리악병이 있다. 이는 소장에서 발생하는 자가면역질환으로 글루텐에 대한 과민성으로 인해 염증이 발생한다. 장 내 영양분 흡수를 저해하는 글루텐에 대한 감수성이 증가하여 나타나는 알레르기 질환이다.
글루텐 프리의 단점
글루텐 알레르기나 해당사항이 없는 사람이 과도하게 글루텐 프리 식품을 섭취하는 것은 건강하지 않으며 다이어트와도 무관하다. 글루텐 프리의 식품에는 끈적한 글루텐의 성분을 대체하기 위해 옥수수 전분, 쌀가루, 감자전분 등을 과도하게 넣게 되는데 이는 당을 올리기 때문에 비만과 당뇨의 위험이 높아진다. 어떤 글루텐 프리 식품들은 칼로리는 높으나 단백질, 비타민, 미네랄과 같은 영양소의 함량이 적기도 하다.
따라서, 극단적으로 밀가루를 끊고 글루텐 프리를 쫒기보다는 밀가루 섭취와 글루텐 프리 식품을 적절하게 섭취해야 하는 것이 중요하다.
글루텐 프리 식품
그렇다면 글루텐 프리 식품에는 어떤 것이 있을까. 면을 대체하기에는 옥수수로 만든 옥수수 면과 두부면이 있다.
또한 쌀로 만든 빵과 디저트는 요즘 많이 찾아볼 수 있으며 이마트에서는 글루텐 프리 피코크 쿠키를 판매 중이다.
글루텐 프리 소시지도 시중에서 판매 중이다.
단, 몸이 예민한 사람들은 이 상품들에도 알레르기가 없는지 구성 성분을 꼼꼼히 따져보아야 한다.
출처 : 나무 위키
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